Salzteig selber machen: Rezept und Anhänger für den Weihnachtsbaum

Salzteig ist das Bastelmaterial, das drei Nachmittage füllt, ohne dass sich jemand langweilt: einer zum Kneten und Ausstechen, einer für die Trockenpause, einer zum Bemalen. Und am Ende hängen Anhänger am Baum, die zehn Jahre halten, wenn sie trocken gelagert werden. Das Rezept ist seit Generationen dasselbe – die Fehler, an denen es scheitert, auch.

Schritt 1: Teig anrühren (10 Minuten)

1. Trockenes zuerst. Mehl und Salz in der Schüssel mit dem Löffel gut vermischen. Wer das Salz erst ins Wasser gibt, bekommt später kristallige Stellen im Teig.
2. Wasser nach und nach. Das lauwarme Wasser in drei Portionen zugeben und jedes Mal unterrühren. Lauwarm, weil sich das Salz darin schneller löst.
3. Kneten, mindestens fünf Minuten. Erst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche. Der Teig ist fertig, wenn er sich wie fester Knetgummi anfühlt und nicht mehr an den Händen klebt. Kneten ist der Teil, den Kinder ab zwei Jahren schon ganz übernehmen können.
4. Nachjustieren. Klebt der Teig: esslöffelweise Mehl. Bröselt er: teelöffelweise Wasser. Immer in kleinen Mengen, der Teig kippt schnell in die andere Richtung.
5. Ruhen lassen. Eine halbe Stunde in Frischhaltefolie oder einer Dose im Kühlschrank. Danach lässt er sich deutlich besser ausrollen. Wer keine Zeit hat, überspringt das – es geht auch sofort.

Schritt 2: Ausrollen und ausstechen (20 Minuten)

1. Gleichmäßig dick ausrollen. Zielstärke: 5 bis 7 Millimeter. Dünner bricht beim Aufhängen, dicker trocknet innen nicht durch und bekommt Risse. Zwei gleich dicke Holzleisten links und rechts neben dem Teig sind der einfachste Weg zu gleichmäßiger Stärke – das Nudelholz läuft darauf wie auf Schienen.
2. Ausstechen. Sterne, Herzen, Tannenbäume. Die Formen dicht nebeneinander setzen, dann bleibt wenig Rest.
3. Loch stechen – der Schritt, der am häufigsten vergessen wird. Mit dem Trinkhalm etwa einen Zentimeter unterhalb der oberen Kante durchstechen und den Teigpfropfen aus dem Halm drücken. Zu nah am Rand reißt beim Aufhängen aus. Ist der Anhänger erst getrocknet, lässt sich kein Loch mehr bohren, ohne dass er bricht.
4. Verzieren, solange der Teig feucht ist. Tannenzweige, Blattunterseiten oder Spitzenstoff fest aufdrücken und vorsichtig abziehen. Das ergibt Struktur, die nach dem Bemalen besonders gut aussieht.
5. Auf Backpapier legen. Mit Abstand, damit die Luft überall herankommt.

Reste wiederverwenden: Der Verschnitt lässt sich beliebig oft neu verkneten. Nur wird der Teig mit jeder Runde etwas trockener – ein paar Tropfen Wasser am Handrücken reichen zum Ausgleich.

Schritt 3: Trocknen – und zwar langsam (der kritische Teil)

Hier entscheidet sich, ob die Anhänger glatt bleiben oder Blasen werfen. Es gibt zwei Wege:

An der Luft (empfohlen, 2 bis 4 Tage)

1. Die ausgestochenen Teile an einem warmen, trockenen Ort auf Backpapier legen – nicht auf die Heizung und nicht ins Bad.
2. Nach einem Tag wenden, damit die Unterseite auch Luft bekommt.
3. Fertig sind sie, wenn sie sich leicht anfühlen, beim Klopfen hell klingen und sich an keiner Stelle mehr kühl anfühlen. Kühl heißt: innen noch feucht.

Im Backofen (2 bis 3 Stunden, mit Aufsicht)

1. Ofen auf 50 Grad Umluft vorheizen. Blech hinein, einen Holzlöffel in die Tür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
2. Nach einer Stunde auf 80 Grad erhöhen, nach einer weiteren Stunde auf 100 Grad. Die Faustregel lautet rund eine Stunde je halbem Zentimeter Teigstärke – bei 5 bis 7 Millimetern also gut zwei Stunden.
3. Nie über 120 Grad. Darüber verdampft das Wasser im Inneren schneller, als es nach außen kann – das Ergebnis sind Blasen, Risse und braune Ränder. Ein zu heiß gebackener Salzteiganhänger sieht aus wie ein verunglverununglücktesuuml;cktes Plätzchen und lässt sich nicht retten.
4. Im Ofen abkühlen lassen. Der Temperatursprung in die kalte Küche lässt dicke Stücke springen.

Der Backofen ist Erwachsenensache – von der geöffneten Tür im Niedrigtemperaturbetrieb geht zwar wenig Hitze aus, aber Blech und Rost sind trotzdem heiß.

Schritt 4: Bemalen und versiegeln (30 Minuten plus Trockenzeit)

1. Grundieren, wenn es bunt werden soll. Eine Schicht weiße Acrylfarbe lässt alle weiteren Farben leuchten. Wer die Salzteig-Struktur mag, lässt das weg.
2. Bemalen. Acrylfarbe deckt in einem Durchgang und trocknet in zwanzig Minuten. Wasserfarbe zieht ein und wirkt pastellig – sie braucht aber zwingend die Versiegelung, sonst verwischt sie.
3. Trocknen lassen, mindestens eine Stunde.
4. Versiegeln – nicht optional. Salz zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Unversiegelte Anhänger werden im Laufe des Winters weich und fleckig. Entweder Bastelkleber-Wasser-Gemisch 1:1 in zwei dünnen Schichten (Kinder, geruchlos, trocknet klar auf) oder Klarlack (Erwachsene, draußen sprühen, danach eine Stunde lüften).
5. Band einfädeln und mit einem Doppelknoten schließen.

Vier Ideen, die über den Standardanhänger hinausgehen

• Handabdruck-Anhänger. Einen Kreis von etwa 10 cm ausstechen und die Kinderhand hineindrücken. Mit Jahreszahl auf der Rückseite (mit einem Zahnstocher eingeritzt) wird das zum Geschenk für Großeltern, das sicher aufgehoben wird. Bei Babys drückt ein Erwachsener die Hand vorsichtig ein und wäscht sie sofort ab.
• Duftanhänger. Einen gestrichenen Esslöffel Zimt oder Lebkuchengewürz in den Teig kneten. Der Teig wird hellbraun und riecht wochenlang. Nicht bemalen, nur versiegeln.
• Namensschilder für Geschenke. Kleine Rechtecke ausstechen, Loch stechen, nach dem Trocknen mit einem feinen Stift beschriften. Passt zu den Ideen unter Geschenke verpacken mit Kindern.
• Serviettenringe und Tischkarten. Einen Teigstreifen um eine bemehlte Papprolle legen und darauf trocknen lassen. Mehr für den Festtagstisch steht in unserer Weihnachtsdeko zum Basteln.

Die fünf häufigsten Fehler

• Blasen und braune Stellen: Ofen war zu heiß. Beim nächsten Mal bei 50 Grad beginnen.
• Risse: Teig war zu dick oder zu trocken. 5 bis 7 Millimeter sind das Maß.
• Anhänger bricht beim Aufhängen: Loch zu nah am Rand oder Teig zu dünn ausgerollt.
• Wird nach zwei Wochen weich: nicht versiegelt oder im feuchten Raum gelagert.
• Oberfläche bleibt krümelig: zu grobes Salz. Feines Salz nehmen oder grobes vorher im Mörser zerreiben.

Aufbewahren

Trocken und kühl, am besten in einer Pappschachtel mit Seidenpapier zwischen den Lagen – nicht in einer luftdichten Plastikdose, in der sich Restfeuchte sammelt. Keller und Dachboden sind schlechte Orte; ein Schrank im Wohnbereich ist der beste. So halten die Anhänger viele Jahre.

Was noch an den Baum passt

Salzteiganhänger vertragen sich gut mit allem, was leicht ist: Papiersterne in fünf Faltvarianten, geschnittene Schneeflocken und ein selbst gebastelter Tannenbaum, an dem sie hängen können. Wer den Teig übrig hat: Daraus wird auch der Sockel für eine selbst gemachte Schneekugel.